Cuoco

Diventa protagonista assoluto della cucina Diventa protagonista assoluto della cucina

Corso con qualifica professionale

Obiettivi del corso
L’addetto qualificato alla cucina opera nel settore della ristorazione, dove si occupa dell’intero processo di preparazione dei cibi, dalla fase iniziale di definizione delle caratteristiche dell’offerta (menù), all’acquisto delle materie prime, alla loro lavorazione secondo le tecniche degli standard codificati nei ricettari o elaborati autonomamente.

In quanto addetto qualificato, è inoltre responsabile dell’organizzazione e della gestione dei fattori produttivi (incluso l’eventuale personale di cucina), garantendo la qualità dei cibi e il rispetto delle norme di igiene e sicurezza.
Il cuoco, organizza l’attività della cucina ed è il responsabile della preparazione, predisposizione e produzione dei pasti all’interno delle imprese ristorative.

Il programma

  • Gestione del punto cucina
  • Gestione e manutenzione delle attrezzature di cucina
  • Elementi di merceologia
  • Trattamento delle materie prime e semilavorati in cucina
  • Preparazione e conservazione di semilavorati e piatti a base di vegetali, carni, pesce, pasta, pizzeria e pasticceria Preparazione di piatti: antipasti caldi e freddi, primi piatti, secondi piatti, pietanze a base di uova e/o formaggi, piatti della tradizione umbra
  • Preparazione di dessert per la ristorazione
  • Pianificazione e costruzione di menù
  • Programmazione e gestione degli approvvigionamenti della cucina
  • Creazione di ricette
  • La professione del cuoco
  • Igiene – HACCP e sicurezza sul lavoro

Modalità di svolgimento
Il corso cuoco prevede attività teoriche e attività pratiche in aula e un periodo di tirocinio in aziende specifiche del settore.

Titoli rilasciati

  • Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare.
  • Attestato di qualifica di Cuoco (addetto qualificato alla cucina), rilasciato dalla Regione Umbria riconosciuto ai sensi della legge 845/78, valido ai fini dell'avviamento al lavoro e dell'inquadramento aziendale. Tale attestato costituisce titolo per l'ammissione ai pubblici concorsi (Ex legge 845/78).

Durata
709 ore (di cui 349 di aula e 360 di stage)

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