Pasticcere

Sperimenta le dolci soluzioni d'alta cucina Sperimenta le dolci soluzioni d'alta cucina

Corso con qualifica professionale

Obiettivi del corso
Il percorso si propone di formare lo studente come futuro Pasticcere, in grado di creare dolci della tradizione e innovativi al contempo, di sperimentare ma di eccellere nella produzione classica, di conoscere le tecniche, la selezione delle materie prime, oltre a saper gestire il laboratorio.

Il programma

  • Approvvigionamento, ricevimento, stoccaggio e conservazione degli alimenti
  • Preparazione impasto - Formatura (manuale o automatizzata) della pasta, lievitazione, cottura, farcitura e decorazione del prodotto   
  • Confezionamento e distribuzione  
  • Ordine e pulizia dell’ambiente e personale e  regole pratiche HACCP
  • Organizzazione laboratorio
  • Il ciclo di lavorazione dei prodotti di pasticceria
  • Le tecnologie della pasticceria
  • Tecniche di produzione di paste base
  • Tecniche di produzione, composizione, farcitura e decorazione dei prodotti di pasticceria
  • Tecniche di lavorazione del cacao e del cioccolato
  • La professione del Pasticcere

Modalità di svolgimento
il corso prevede attività teoriche e pratiche in aula affiancate da un periodo di stage in aziende del settore.

Titoli rilasciati

  • Attestato HACCP.
  • Attestato di qualifica di Pasticcere rilasciato dalla Regione Umbria e riconosciuto ai sensi della legge 845/78, valido ai fini dell'avviamento al lavoro e dell'inquadramento aziendale. Tale attestato costituisce titolo per l'ammissione ai pubblici concorsi (Ex legge 845/78).

Durata
360 ore (200 ore di aula e 160 ore di stage)

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