Gelatiere

Imparare a realizzare un gelato qui qualità superiore secondo la tradizione italiana Imparare a realizzare un gelato qui qualità superiore secondo la tradizione italiana

Corso con qualifica professionale

Obiettivi del corso
Il gelatiere artigianale è in grado di progettare e realizzare ricette tradizionali e innovative utilizzando metodologie e tecnologie specifiche, valorizzando poi il prodotto finito con adeguata presentazione.

Il repertorio delle sue mansioni è vario e spazia in molti settori, dalla scelta delle materie prime, al loro utilizzo (in termini di dosaggio, di sapore e di equilibrio), alla gestione del laboratorio, alla realizzazione, rivisitazione, e creazione di prelibatezze tipiche questo settore. Inoltre si insegna anche a presentare al meglio il prodotto creato, perché la presentazione ha un ruolo conclusivo ma di primaria importanza.

Il programma

  • Allestimento del laboratorio,
  • Preparazione delle miscele,
  • Pastorizzazione e omogeneizzazione delle miscele, conservazione e maturazione delle miscele,
  • Mantecatura e gelatura,
  • Conservazione delle materie prime e dei prodotti finiti,
  • Modellatura dei propri prodotti in varie forme e sagome, pulizia, sterilizzazione e disinfezione dei macchinari, delle loro parti, delle attrezzature in genere e del laboratorio.
  • Esercitazioni pratiche di laboratorio
  • Decorazione con utilizzo di cioccolato e zucchero
  • Intaglio di frutta e verdura
  • Decorazioni per coppe e vaschette

Modalità di svolgimento
Il corso prevede attività teorica e pratica.

Titoli rilasciati

  • Attestato di Qualifica professionale di Gelatiere, riconosciuta ai sensi della L.845/78.

Durata
160 ore

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